蛋挞原是中国籍——酥香蛋挞

蛋挞是中国17世纪的满汉全席中第六宴席的其中一道菜式。
　　纵然蛋挞深受香港人欢迎，但其在香港历史尚短。据业余香港历史学者吴昊考证，1920年代的广州，各大百货公司竞争激烈，为了吸引顾客，百货公司的厨师每周都会设计一款“星期美点”作招徕，蛋挞正是这时候在广州出现。

　　香港引入蛋挞的时代，现未有准确年份，有说自1940年代起，香港饼店已出现蛋挞，1950年代至1980年代打入多数茶餐厅。初时茶餐厅的蛋挞都比较大，一个蛋挞便可以成为一个下午茶餐。而味道香甜醇厚，松软可口。1990年代起，兼营包饼之茶餐厅逐渐减少，故现只在旧式茶餐厅方有自家烤制的蛋挞，其他茶餐厅则从面包工场订购蛋挞飨客。另一方面，香港不少酒楼的点心中也包括蛋挞仔（小型蛋挞）。最近还出现了适合减肥的蛋挞，蛋浆是用蛋白做的。



再看看禅心的家庭版低糖粗粮蛋挞

料：

挞皮：高筋粉：30克、小米粉：30克

鲜奶：40克

奶油：20克
挞水：鲜奶50克

蛋黄一个

白糖15克

做法：

1、高筋粉和小米粉、鲜奶混合，拌成面团。水不要一下子全倒进去，要逐渐添加，并用鲜奶调节面团的软硬程度，揉至面团表面光滑均匀即可。用保鲜膜包起面团，松弛20分钟。

2、将块状奶油用塑料膜包严，用擀面棍敲打，把奶油打薄一点。这样奶油就有了良好的延展性。不要把塑料膜打开，用压面棍把奶油擀薄 。

3、案板上洒一层面粉，将松弛好的面团用压面棍擀成长方形。擀的时候四个角向外擀，这样容易把形状擀得比较均匀。擀好的面片，其宽度应与奶油的宽度一致，长度是奶油长度的三倍。把奶油放在面片中间。
4、5、象叠被子一样

6、把四折好的面片再擀开，连续四次，扣挞膜

7、做好挞水

8、放挞皮、到挞水；

烤箱预热，180度，烤35分钟
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